厳選された台湾産の山蘇の巻いた葉先を摘み取り、スープに通してから、破布子（はぶし）、シラスといった素材を加えて強火でさっと炒め、野菜そのものの味を閉じ込めます。緑色があでやかで、甘い破布子が山蘇のうま味を引き立て、シャキシャキして、しかもさっぱりしています。季節限定品。
※破布子は手で種を取っていますが、ときどき残っているので、食べる時には気をつけてください