巧みな包丁さばきにより肉の目に沿ってカットされた厳選上質の牛肉に、8時間煮込んだスープを加え、さらにとろ火で蒸しています。肉のキメ細かさを残しつつ、おいしさが中に溶けだしたスープ、かすかなネギの香りに当店自家製たまご麺のマッチングで、見事な味に仕上がっています。