上海風味のパイクー (骨なし豚肉のスペアリブ)は、オリジナルのタレで漬け込みました。小麦粉をつけない寧式の調理方法により、表面を黄金色に揚げました。外はサクサク、中は柔らかな歯応えを、コシのあるたまご麺と一緒にお召し上がりいただけば、爽やかなスープをネギのみじん切りが引き立て、パイコーの食感が豊かに表現されます。