巧みな包丁さばきにより肉の目に沿ってカットされた厳選上質の牛肉に、8時間煮込んだスープを加え、さらにとろ火で蒸しています。肉のキメ細かさを残しつつ、おいしさがスープの中に溶けだしており、透明で上等なスープに仕上がっています。