豊富な材料で作り上げたサンラータンは、豆腐とキクラゲを糸の様に細く千切りにして、丁度よいとろみをつけました。飲むととろりとしていながら、あっさりとした風味を失っていません。お客様それぞれ酸味と辛みへのお好みが違うことから、シェフは適度な調味のみを行っています。スープがテーブルに上った後、お客様のお好みで、さらにお酢とラー油を加えてご自分に合った味わいのスープへと味を調えていただくことができます。