上海風味のパイクー (骨なし豚肉のスペアリブ) は、特製のタレで漬け込みました。小麦粉をつけない浙江式の調理方法により、表面を黄金色に揚げました。外はサクサク、中は柔らかな歯応えで、試してみる価値のある美味しさです。